Cosechar y preservar su jardín de batidos

En un post anterior, escribí sobre la jardinería vertical, una opción ingeniosa para cultivar batidos. Eso me hizo pensar en cómo capturar la abundancia del jardín para los meses oscuros que se avecinan.

La congelación es una forma ideal de hacerlo. El Almanaque del Viejo Agricultor dice que los productos mantenidos a 0°F (-18°C–) o más fríos mantendrán su calidad hasta un año.

No todo es adecuado para la congelación, cosas como el berro, los pepinos o el apio sólo se hacen papilla, así que haz tus deberes.

Un beneficio de la congelación es que rompe las paredes celulares de las plantas, algo que cualquier exprimidor o extractor que valga la pena anunciará como algo bueno porque hace que los nutrientes sean más accesibles.

Para prepararse para la congelación, utilice productos sin manchas y totalmente maduros. Lave, seque, corte y congele los trozos en una bandeja para hornear. Guarde los trozos congelados en una bolsa o recipiente para congelar.

El proceso de escaldado, colocando los productos en agua hirviendo y luego inmediatamente en agua helada, permite que los productos conserven su color brillante y, lo que es más importante, más nutrientes.

Muchos fanáticos de los batidos que comparten sus recetas en línea rara vez mencionan este paso, algunos no ven ninguna diferencia en la apariencia pero guardan silencio sobre el aspecto nutricional. Los expertos en alimentos recomiendan el escaldado.

Blanqueando puntos clave:

  • Preparar un baño de agua fría mientras el otro agua está hirviendo, el tiempo es crítico
  • El agua debe volver a hervir en un minuto después de añadir el producto. Si se llena demasiado la olla, el tiempo de retorno a ebullición será más lento

  • La hora del baño de hielo coincide con la hora de la ebullición
  • Si se usan bolsas de plástico, quitar tanto aire como sea posible

Para un verdadero congelamiento de los batidos, combina la mayoría o todos los ingredientes congelados. Como la fruta congelada suele aparecer en las recetas de batidos, aprovecha aquellos que no puedas o no quieras cultivar tú mismo, como los mangos, el ruibarbo o la piña.

Usa también fruta fresca. Las bolsas de congelador ocuparían menos espacio en el congelador y viajarían más ligeras también. Mi ideal:

  • Hojas verdes (acelgas, coles, espinacas)
  • Zanahorias
  • Mezcla de bayas (fresa, arándano)
  • Manzana
  • Jengibre

Más rentable, menos para tirar o reciclar que esos pequeños y lindos paquetes apretados y frascos de vidrio de puré de comida para bebés que han llamado la atención de muchos de nosotros los adultos.

Otra opción es congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo o en un mini molde de panecillos. YouTube y otros sitios de medios sociales están llenos de instrucciones detalladas de cómo hacerlo de los fans de los batidos.

Invertir en una licuadora de alta potencia asegurará que esta opción enorgullezca su jardín. Añade a tu cosecha de leche congelada (alternativa), proteínas, nutrientes, especias y hierbas.

Congelados enteros o en puré, en cubos o bolsas, el resultado es el mismo: al final del verano, veréis vuestro congelador lleno de fijaciones de batidos con lo mejor de vuestro jardín.

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