Preparar café gourmet en cualquier lugar usando herramientas básicas

Como mencioné en mi anterior despotricamiento sobre el Café Instantáneo, quise hacer un artículo sobre cómo preparar fácilmente café de calidad para un restaurante usando un equipo muy básico.

¡Así que aquí está!

Esta cosa es, no necesitas tener un equipo de lujo para hacer el mejor café que alguien haya probado.

Y no necesitas ser un barista.

Te mostraré las mejores y más fáciles maneras de hacer café gourmet. Te mostraré cómo moler los granos, filtrar los granos, y te mostraré algunas herramientas de súper baja tecnología que pueden ser usadas.

Casi siempre, si puedes conseguir granos de café enteros, puedes hacer café gourmet sin importar la situación o el entorno.

Para ser claros: Puedes hacer una taza de café de primera calidad al estilo guerrillero afuera en el suelo con una fogata, una roca, una sartén y una camiseta; eso rivaliza con cualquier cosa que se encuentre en una cafetería de Manhattan.

Métodos de elaboración de cerveza

Hay muchos métodos fascinantes de elaboración de café, pero he limitado este artículo a las maneras en que se produce café de alta calidad y que son fáciles de lograr prácticamente en cualquier lugar.

Por ejemplo, me saltaré el café de vaquero porque aunque es súper fácil, no produce calidad gourmet. (para tu información, el café de vaquero es cuando cocinas el café molido en una olla de agua y ni siquiera filtras los posos, puaj)

Asimismo, también dejaremos de lado métodos más sofisticados como el sifón de la olla de vacío que produce una taza de alta calidad pero que requiere un equipo que no es fácil de conseguir o reproducir sobre la marcha. (A menos que seas un científico loco o algo así)

También he eliminado la prensa francesa porque aunque es super fácil, el proceso de filtrado de metal deja un residuo calcáreo en el producto final, por lo que raramente se encuentra este método empleado en los cafés.

Lo siento, amantes de la prensa francesa. ¡La prensa francesa está fuera!

Para este artículo nos ceñiremos a los siguientes métodos probados, sin fallos.

  • Bono: Café Americano Latte (café a base de expreso)

Cada uno de estos métodos saca a relucir el rico sabor de los granos de café, pero de maneras ligeramente diferentes. Pruebe cada uno y vea lo que prefiere.

Cubriremos primero lo básico y luego entraremos en detalles sobre la trituración y el filtrado. Tomemos cada uno a la vez:

El método de elaboración de la cerveza Pour-Over

El método de vertido es muy popular en las cafeterías de hoy en día porque produce una taza de café limpia y deliciosa que puede hacerse una taza a la vez si se desea.

El método consiste en colocar los suelos en un filtro situado encima de un contenedor.

Se vierte lentamente agua caliente sobre los posos, y el café terminado gotea a través del filtro y en el recipiente.

Moler las judías (molido medio). Véase la sección sobre la molienda.

Coloca un filtro de papel, capas de tela de quesería o un trozo de algodón (como una camiseta) sobre un contenedor de vidrio. Una jarra de vidrio de boca ancha funciona muy bien. (El metal está bien para usar pero el vidrio es preferible, y definitivamente no el plástico).

Planea usar 1-2 cucharadas de café molido por cada taza de café terminada. La bolsa de granos en la foto hizo 2 tazas de café. Experimenta con la proporción hasta que consigas la taza perfecta a tu gusto.

Poner el agua a hervir y dejarla enfriar un par de minutos. Es deseable una temperatura de unos 185 a 190 grados Fahrenheit, que está justo por debajo del punto de ebullición, por lo que no es necesario utilizar un termómetro, pero sí uno si se desea.

Vierta el agua caliente lentamente sobre el café molido. Deje que la tierra húmeda se asiente en el filtro durante un minuto y luego continúe vertiendo el agua lentamente sobre la tierra. El café debe estar goteando en el recipiente.

Es una buena idea revolver el café en este punto. Continúe vertiendo el agua sobre el café hasta que se produzca la fuerza deseada – demasiado vertido resultará en una infusión débil. Una vez más, experimenta con la proporción hasta que lo consigas.

Retire el filtro teniendo cuidado de no derramar ningún suelo en el contenedor.

Sirva el café como desee.

Pro Tip: Si descubres que el método de elaboración de cerveza pour-over va a ser tu principal método de elaboración de cerveza en el futuro (y es probable que lo hagas) actualiza a un pote de Chemex y usa sus filtros de papel blanco. Emparéjala con una tetera eléctrica de cuello de ganso con un ajuste de temperatura si quieres ponerte realmente elegante.

El método de elaboración de cerveza fría

El método de elaboración en frío, en mi opinión, produce el café más sabroso y es muy fácil de hacer. El inconveniente es que requiere cierta planificación previa porque el café tiene que ser sumergido en agua fría durante la noche antes de ser filtrado.

Una cosa buena de la elaboración en frío es que los lotes muy grandes son tan fáciles de producir como los pequeños.

Los amantes de la L profunda helada definitivamente querrán usar este método, pero este estilo es también una obligación para los bebedores de café caliente.

Muele todo el café que desee y mézclelo en una jarra de cristal o en una botella. (En la foto usé la botella con un tapón de cierre hermético.

Vierte agua fría y fresca sobre el terreno. La proporción que encuentro que es la mejor es de 1:1 agua por cada poso de café. Esto hará un café muy fuerte que es genial para el café helado, pero también puede ser usado como base para el café caliente.

Revuelva o agite vigorosamente la mezcla, cúbrala y colóquela en el refrigerador durante la noche. (podrías colocarla en otro lugar frío como un arroyo o un refrigerador)

A la mañana siguiente, establecer un proceso de filtrado rápido. Una toalla de papel y un embudo funcionarán. Una camiseta o una tela de queso funciona aún mejor porque se puede apretar.

Coloque el filtro sobre el contenedor deseado. {Nota: el filtrado llevará más tiempo porque hay una mayor proporción de suelos con respecto al agua en este método. Debido a esto, podrías pasarla por un colador antes de filtrarla para eliminar la mayoría de las tierras.}

Vierta la cerveza fría en el filtro poco a poco hasta que todo se procese.

El café frío resultante puede ser usado tal cual para el café helado. Endulce su café helado con un jarabe simple (1 parte de azúcar y 1 parte de agua disuelta en agua hirviendo y luego enfriada.) Prepare con antelación un lote de jarabe simple para utilizarlo para endulzar el café helado.

Para el café caliente, llene una taza de 14 a 12 con la bebida fría filtrada y rellene con agua muy caliente (no agua hirviendo). El agua diluirá el café hasta la fuerza deseada mientras lo pone a temperatura instantáneamente.

Disfruta. El método de remojo en frío saca notas de sabor que no se pueden producir en los métodos de preparación rápida.

Bono: El método del café americano con leche

Este método requiere una herramienta especializada conocida como la cafetera de la estufa.

Estas ollas especiales de metal son pequeñas, baratas, ligeras y se pueden encontrar casi en cualquier parte del mundo. Pueden ser fácilmente empacadas en equipo de campamento o equipaje. He incluido este método porque produce una taza de café bastante decente que es fácil de hacer, incluso encima de un fuego abierto.

La idea aquí es hacer un pequeño lote de expreso y convertirlo en lo que se aproxima a una taza de café regular, conocido como el Café Americano.

Llena la cámara inferior (la parte inferior se desatornilla) de la cafetera de la estufa con agua fresca fría o a temperatura ambiente.

Coloca el filtro metálico extraíble de café encima de la cámara de agua y llénalo con café finamente molido.

Apisona el café usando lo que encuentres para este propósito. A menudo uso el extremo inferior de un pequeño frasco. En otras palabras, llene el filtro con los posos de café y empaque el café presionándolo con un objeto redondo y plano. Imagina que estás presionando una balanza de piso y empuja hasta que la aguja registre unos 25 kilos.

Puedes comprar un tamper si quieres.

Atornille firmemente la cámara inferior en su lugar y coloque la cafetera en la estufa o en una fuente de calor equivalente (una parrilla, por ejemplo). A medida que el agua de la cámara inferior se calienta, será forzada hacia arriba a través del suelo apisonado y hacia la cámara superior.

Una vez que toda el agua se haya convertido en expreso (puede levantar la tapa con cuidado para comprobar que está terminada) retire la cafetera de la fuente de calor.

En este punto, tienes una pequeña olla de café expreso que puede ser disfrutada de esa manera, o convertida en un Café Americano.

Para hacer el Americano, llene una taza de unos 14 litros de café expreso y llénela con agua caliente. Usar leche en lugar de agua produciría un café con leche.

Hazle a alguien un café con leche en un viaje de campamento y se asustará. Diablos, hazles un café con leche o un café frío también.

Moliendo granos de café

Para producir una buena taza de café es importante que muela los granos justo antes de preparar el café.

Lo siento, pero es verdad: ¡no debes comprar nunca café molido!

Este parece ser el mayor obstáculo que impide a la gente hacer su propio gran café. No quieren ir por el camino de moler sus propios granos, pero si uno no se acostumbra a molerlos, no se puede hacer un buen café, punto.

Por suerte es extremadamente rápido y fácil.

No necesitas un molinillo de 1.000 dólares de Italia para hacer una taza de café de calidad de una cafetería.

Sin embargo, es cierto que una mejor molienda produce un mejor producto final porque los molinos de alta calidad cortan las judías en trozos de igual tamaño.

Dicho esto, he hecho extremadamente buenos granos de café molidos con un martillo y una bolsa de plástico. De hecho, si nunca has probado esto, por favor hazlo.

Con eso en mente, aquí hay algunas formas de moler tus propios frijoles:

  • Mortero y mortero
  • Bolsa de plástico y un objeto contundente (martillo, rodillo, una roca, etc.) {sustituya la bolsa de plástico por una camiseta o cualquier otra cosa si lo desea}
  • Molino de café de mano o molino de especias
  • Licuadora
  • molino de rebabas a precio razonable

Al moler, si ves piezas que aún se parecen a los granos de café, debes seguir golpeando. No debe quedar ningún fragmento de grano en la molienda.

Unos 2 minutos de golpeteo ligero hacen el truco para un molido medio.

Para los dos primeros métodos mencionados arriba, querrás disparar para un molido medio. Para el método del espresso, debe moler lo más fino posible. Moler el café muy finamente usando un método manual toma más tiempo y práctica, pero puede hacerse.

Filtrado

Para el filtrado en frío, recomiendo la tela de queso, o la camiseta blanca.

Para el filtrado en caliente, recomiendo usar filtros baratos de la tienda de comestibles si están disponibles pero, si no, usar una camiseta de algodón limpia (sí funciona, la he usado muchas veces).

También podrías coser tus propios filtros de café reutilizables usando un par de hojas de algodón (obviamente quieres evitar los tintes y los productos químicos siempre que sea posible).

La tela de quesería ha sido la forma tradicional de filtrar las cosas durante cientos de años y definitivamente funcionará, sólo asegúrate de tener suficientes capas para que las moliendas no pasen.

Tuerce la estopilla para acelerar el proceso de filtrado en frío. Los filtros de metal deben evitarse ya que dejan pasar demasiado polvo de la molienda al producto final.

Consejos adicionales

Agua: obviamente usa el agua limpia más fresca disponible. Si tiene que hervir el agua durante un tiempo para higienizarla, déjela enfriar por debajo del punto de ebullición antes de pasarla por los granos para evitar que se queme el café.

Calentando el café de nuevo: Si tienes un lote que se enfría y quieres calentarlo de nuevo para beberlo, la mejor manera es subirlo lentamente a la temperatura de la estufa (no dejes que llegue a hervir). Resista la tentación de usar un microondas. Lo bueno del espresso y del método de preparación en frío es que como sólo se utiliza un poco de la materia fuerte como base, el calentamiento se puede lograr diluyendo con agua caliente.

Gracias por leer, y por favor comparta este artículo si lo encuentra útil.

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