Sabor y acidez casero, fácil y personalizado

En invierno, nos gusta hacer caramelos duros, y nos gusta que sean agrios.

En este artículo, discutiremos una manera fácil de hacer deliciosos caramelos duros en casa que y considerar maneras de marcar los sabores y la acidez de su caramelo duro casero!

{Claro, si no te gusta lo agrio, puedes saltarte esa parte.}

La fabricación de caramelos duros en casa se puede descomponer en tres componentes fáciles. El primero es la base del caramelo, el segundo es el saborizante y el tercero es el molde.

El proceso general es cocinar la base del caramelo hasta unos 305 grados Fahrenheit, retirarlo del fuego, añadir el sabor, y luego verter la mezcla en el molde y dejarlo enfriar.

Una vez que se enfríe, rompe el caramelo en pedazos manejables y disfruta. ¡Eso es!

Moldes de caramelo

El molde para tu caramelo puede ser cualquier cosa. Mucha gente sólo usa una bandeja de hornear, pero tú puedes usar cualquier recipiente. Todo depende de la forma o el grosor que quieras.

Lo importante es que una vez que se endurezca, será casi imposible sacar el caramelo del molde, por lo que es mejor engrasar o untar con mantequilla el fondo del molde.

Una alternativa a eso es usar azúcar en polvo en el fondo del molde. Alternativamente, puedes forrar el molde con papel de aluminio para que sea fácil de quitar.

El caramelo normalmente no se pega al papel de aluminio. Los moldes geniales se pueden encontrar aquí.

Base de caramelos

La base de nuestro caramelo agrio es

  • 10 partes de azúcar
  • 3 partes de agua
  • 4 partes de jarabe de maíz ligero

Puedes hacer cualquier cantidad de caramelos duros que desees usando esta proporción.

En una pequeña cacerola, combine los tres ingredientes y caliéntelos a 305 grados Fahrenheit. Necesitarás un termómetro de caramelos como este.

Aromas

La acidez del caramelo está determinada por la cantidad de ácido cítrico que se añade. El ácido cítrico puede ser comprado en Amazon como este Ball Jar Citric Acid o en otros lugares como tiendas de alimentos saludables. Un poco llega muy lejos.

Experimente con la cantidad de ácido cítrico que prefiera. Nos gusta usar alrededor de una o dos cucharadas por cada taza de azúcar utilizada, pero es mejor hacer unas cuantas tandas pequeñas y ver qué es lo que prefieres.

Por supuesto, si no quieres que el caramelo tenga ese sabor agrio, no uses ningún ácido cítrico, no es un ingrediente necesario.

Independientemente de la acidez deseada, querrás añadir algún sabor adicional al caramelo. Puedes usar extractos de sabor líquido del pasillo de especias de la tienda de comestibles o comprar algunos en línea, como este extracto de frambuesa que nos gusta.

Una vez más, con los sabores, es mejor experimentar. Todo depende de lo que nos apetezca en ese momento. Lo divertido es experimentar con extractos y ácido cítrico para ver qué se te ocurre por ti mismo.

Una excelente manera de experimentar con los saborizantes es hacer pequeños lotes de prueba como el de abajo.

Receta del lote de prueba (hace 13 de una libra de caramelo terminado)

Ingredientes

  • 10 Cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharada de ácido cítrico (use más si quiere)
  • Un par de pizcas de extracto de frambuesa (sigue las instrucciones de sabor en el frasco o experimenta para ver cuánto prefieres)

Direcciones

Engrasar una bandeja de hornear y espolvorear con azúcar en polvo.

Déjalo a un lado. Este será el molde.

Prepara el saborizante. Combine el ácido cítrico y el aromatizante en un recipiente, revuelva y deje a un lado.

Coloque un termómetro de caramelos en el lateral de una pequeña cacerola. Ajuste el clip deslizante del termómetro y sujételo al lateral de la cacerola de manera que esté lo más cerca posible del fondo de la cacerola pero sin tocar el fondo.

Con un batidor, revuelva bien los ingredientes y ponga el quemador a fuego alto.

Ocasionalmente revuelva mientras calienta la mezcla hasta que el termómetro de caramelos indique 305-310 grados.

Una vez que la temperatura cruce la marca de los 300, retire la sartén del fuego y añada el saborizante preparado anteriormente.

Revuelva la mezcla con un batidor y vierta inmediatamente el contenido en la bandeja de hornear. A medida que se enfría, espolvoree azúcar en polvo por encima, si lo desea.

Deje que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente.

Ponga el termómetro a un lado y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de limpiarlo. Si lo pasas por agua fría mientras está caliente, puede romperse.

Una vez que el caramelo se enfríe, golpéalo con algo como el mango de un utensilio de cocina para romper el caramelo en trozos del tamaño de un bocado.

¡Disfruta!

Gracias por leer, y por favor comparta este artículo si lo encuentra útil.

Deja un comentario